Sursă: Ziaruldeiasi.ro
CUIB, primul restaurant din România certificat Zero Waste de MISA și Zero Waste Europe, rămâne un exemplu de sustenabilitate în industria HoReCa. Cu o rată de deviere a deșeurilor de 94% și 149 de tone de alimente salvate, acest bistro din Iași demonstrează că sustenabilitatea poate fi o practică zilnică.
Restaurantul funcționează după reguli care sunt adesea evitate de alte unități din domeniu, punând accent pe impactul social și de mediu. Modelul de afaceri este susținut de Asociația Mai bine, care își propune să schimbe percepția asupra consumului responsabil.
Cum funcționează CUIB?
CUIB își desfășoară activitatea printr-o serie de măsuri inovatoare care reduc risipa alimentară. Printre acestea se numără:
- Utilizarea ingredientelor locale și de sezon
- Compostarea deșeurilor organice
- Colaborarea cu fermele din apropiere pentru a obține produse proaspete
- Implementarea unor tehnici de gătit care minimizează deșeurile
Impactul asupra comunității
Deși drumul spre sustenabilitate nu este întotdeauna profitabil, CUIB continuă să inspire alte afaceri din Iași și din întreaga țară. Prin educarea clienților și promovarea unui stil de viață responsabil, restaurantul contribuie la crearea unei comunități mai conștiente de problemele de mediu.
Astfel, CUIB nu este doar un loc unde se servește mâncare, ci și un centru de educație și conștientizare pentru toți cei care îi trec pragul.